Máy xay giò chả bị nóng là tình trạng khá nhiều người gặp phải, đặc biệt khi mới sử dụng hoặc xay liên tục trong thời gian dài. Nếu không xử lý đúng cách, thịt sẽ bị tăng nhiệt, làm giảm độ dai của giò sống, thậm chí ảnh hưởng đến tuổi thọ của máy. Vậy nguyên nhân do đâu và cách khắc phục như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Vì sao máy xay giò chả bị nóng?
Thực tế, khi hoạt động ở tốc độ cao, bất kỳ máy xay giò chả nào cũng sinh nhiệt. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ tăng quá nhanh hoặc thịt bị nóng lên rõ rệt thì cần kiểm tra lại cách sử dụng và tình trạng của máy.
Dưới đây là những nguyên nhân thường gặp nhất.
Xay liên tục quá nhiều mẻ (máy chưa kịp tản nhiệt)
Mỗi lần xay, mô tơ phải làm việc với công suất lớn để đảo và cắt khối thịt. Nếu vừa xay xong lại tiếp tục xay ngay mà không cho máy nghỉ vài phút thì nhiệt sẽ tích tụ.
Ví dụ, một chiếc máy xay giò chả 3kg chỉ nên vận hành từng mẻ đúng dung tích thiết kế. Sau vài mẻ liên tiếp nên để máy nghỉ khoảng 5-10 phút để mô tơ tản nhiệt.
Cho quá nhiều thịt vào cối (xay quá tải gây nóng moto)
Nhiều người nghĩ rằng cho đầy cối sẽ tiết kiệm thời gian, nhưng điều này lại khiến mô tơ phải chịu tải lớn hơn.
Khi lưỡi dao đảo thịt khó khăn, tải tăng thì dòng điện tăng, khi đó moto sẽ sinh ra nhiệt lượng lớn, làm cả mô tơ và thịt đều nóng lên.
Dùng dây nguồn nhỏ quá bị sụt áp khi xay (gây quá tải moto sinh ra nhiệt cao bất thường)
Đây là nguyên nhân xay ra nhiều nhât trong quá trình Điện máy Phúc Hà xử lý lỗi cho khách hàng.
Nhiều khách hàng chưa hiểu rõ về điện, nên cứ thấy dây điện nào cũng cắm vào để chạy máy.
Mỗi công suất động cơ khác nhau thì cần có dây nguồn chịu tải khác nhau, động cơ công suất lớn mà cứ lấy dây nhuồn bé để xay thì chắc chắn sẽ gây quá tải động cơ do thiếu điện, sụt áp.
Ngoài ra, dùng dây nguồn đúng kích thước , nhưng để dây dài quá cũng gây ra hiện tượng sụt áp làm thiếu điện khi moto hoạt động.
Thiếu đá lạnh trong quá trình xay (không làm giảm được lượng nhiệt sinh ra từ trục và dao xay)
Khi làm giò sống, nhiệt độ của thịt là yếu tố rất quan trọng. Nếu không bổ sung đá lạnh hoặc nước đá đúng tỷ lệ thì nhiệt sinh ra từ dao xay sẽ khiến thịt bị chín một phần.
Kết quả là giò sau khi hấp giò bị bở, không còn độ dai như mong muốn.
Dao xay bị cùn (sinh nhiệt do ma sát tăng, tải tăng làm động cơ sinh nhiệt)
Lưỡi dao máy xay giò chả sau thời gian sử dụng sẽ bị mòn. Khi đó dao không còn cắt ngọt mà chủ yếu ma sát với thịt, làm tăng nhiệt đáng kể.
Nếu thấy thời gian xay lâu hơn bình thường hoặc thịt không nhuyễn đều, nên kiểm tra và mài lại dao.
Máy không có khoang chứa đá lạnh
Các dòng máy xay giò chả biến tần hoặc máy hai lớp thường có khoang chứa đá lạnh bao quanh cối xay để giữ nhiệt độ ổn định.
Nếu sử dụng máy một lớp hoặc không làm lạnh cối trước khi xay thì thịt sẽ nóng nhanh hơn.
Máy xay giò chả bị nóng phải làm sao?
Dừng máy khi thấy nhiệt tăng bất thường
Nếu sờ vào thân cối thấy nóng hoặc thịt bắt đầu ấm lên, nên dừng máy vài phút để giảm nhiệt rồi mới tiếp tục xay.
Không nên cố vận hành liên tục vì có thể làm giảm tuổi thọ của mô tơ.
Luôn làm lạnh nguyên liệu trước khi xay
Mỡ nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4°C trước khi đưa vào máy. Nhiệt lạnh do mỡ đông này làm giảm lượng nhiệt sinh ra khi xay rất nhiều.
Trong quá trình xay giò sống, nên bổ sung đá bào hoặc đá viên nhỏ theo đúng công thức của từng loại giò. Đá không chỉ giúp làm mát mà còn hỗ trợ tạo độ kết dính và độ dai cho thành phẩm.
Cho đá lạnh vào khoang làm mát
Cần cho đá đầy vào khoang chứa đá trước khi xay khoảng 5-10 phút. Xay khoảng 4-5 mẻ lại phải thay đá mới vào khoang để làm mát thịt khi xay.
Không xay vượt công suất thiết kế
Mỗi dòng máy đều có dung tích phù hợp. Ví dụ, máy xay giò chả 3kg chỉ nên xay khoảng 2,5-3kg nguyên liệu trong một mẻ.
Việc cố nhồi thêm thịt sẽ khiến động cơ máy nóng nhanh và giảm hiệu suất làm việc.
Dùng dây nguồn phù hợp với công suất moto
Mỗi động cơ có công suất khác nhau, do vậy khi mua máy cần đảm bảo nguồn điện (dây nguồn, CB) đủ tiêu chuẩn cấp điện cho động cơ hoạt động bình thường.
Kiểm tra lưỡi dao định kỳ
Dao sắc giúp cắt thịt nhanh, giảm thời gian xay và hạn chế sinh nhiệt.
Nếu sử dụng thường xuyên, nên kiểm tra và mài dao định kỳ để máy luôn hoạt động ổn định.
Xem thêm >>> Kinh Nghiệm Mua Máy Xay Giò Chả
Cách hạn chế tình trạng máy xay giò chả bị nóng
- Làm lạnh mỡ trước khi xay.
- Cho đá lạnh đúng lượng.
- Xay 4-5 mẻ phải thay đá ở khang làm mát
- Không xay quá công suất.
- Chọn cỡ dây nguồn phù hợp với công suất máy
- Không vận hành liên tục nhiều giờ.
- Vệ sinh sạch lưỡi dao sau mỗi lần sử dụng.
- Kiểm tra vòng bi và mô tơ định kỳ.
- Ưu tiên sử dụng máy xay giò chả biến tần hoặc máy có khoang đá lạnh nếu làm giò thường xuyên.
Xem thêm >>> Kinh nghiệm làm giò chả mịn dẻo
Khi nào cần mang máy đi kiểm tra?
Nếu đã thực hiện đúng quy trình mà máy xay giò chả bị nóng rất nhanh, có mùi khét, phát ra tiếng kêu lạ hoặc mô tơ yếu đi rõ rệt thì không nên tiếp tục sử dụng.
Lúc này nên kiểm tra các bộ phận như bạc đạn, tụ điện, mô tơ hoặc liên hệ đơn vị cung cấp để được bảo dưỡng. Việc sửa chữa sớm sẽ giúp tránh hỏng nặng và tiết kiệm chi phí hơn.
Kết luận
Máy xay giò chả bị nóng không phải lúc nào cũng là lỗi của máy. Phần lớn trường hợp xuất phát từ cách sử dụng chưa đúng như xay quá tải, không bổ sung đá lạnh hoặc vận hành liên tục quá lâu. Chỉ cần điều chỉnh quy trình xay, làm lạnh nguyên liệu và bảo dưỡng định kỳ, máy sẽ hoạt động ổn định hơn, đồng thời giúp giò sống đạt độ mịn, dai và thơm ngon như mong muốn.
Câu hỏi thường gặp
Máy xay giò chả bị nóng có bình thường không?
Có. Máy sẽ sinh nhiệt khi hoạt động, nhưng nếu nóng quá nhanh hoặc thịt bị ấm lên rõ rệt thì cần kiểm tra cách sử dụng và tình trạng của máy.
Tại sao xay giò chả phải cho đá lạnh?
Đá lạnh giúp giữ nhiệt độ của thịt ở mức thấp, hạn chế thịt bị chín do ma sát, từ đó giúp giò sống dai, mịn và kết dính tốt hơn.
Máy xay giò chả bị nóng có làm ảnh hưởng đến chất lượng giò không?
Có. Khi thịt bị nóng trong quá trình xay, protein dễ bị biến tính khiến giò thành phẩm giảm độ dai, dễ bở và kém ngon.
Làm thế nào để hạn chế máy xay giò chả bị nóng?
Nên làm lạnh nguyên liệu, bổ sung đá lạnh khi xay, không xay quá công suất, cho máy nghỉ giữa các mẻ và bảo dưỡng lưỡi dao, mô tơ định kỳ.
